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广东餐饮业的“自救”

2020-05-12 12:35| 发布者: admin
(抗击新冠肺炎)广东餐饮业的“自救”

 

中新社广州2月23日电题:广东餐饮业的“自救”

 

作者王坚

 

作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的广州 陶陶居,从宣布复业到被紧急叫停,再到重新恢复,其广州各门店经历了升腾跌宕的三天,得到许可后部分复开。

 

“今天不用取号,先到先得。”陶陶居店员说。23日10时许,记者来到位于广州市中心的陶陶居正佳广场店,该餐厅11时才开始营业,但已有十几位顾客在等位区等候。

 

广州自21日发布推动餐饮业有序复工复业指引,全市11个区都允许餐厅提供堂食服务,包括陶陶居在内的不少知名餐厅都陆续恢复堂食服务。

 

陶陶居店员表示,该店有逾200个餐位,会将入座率控制在50%左右,顾客需测量体温、登记电话、洗手液洗手后才可进店。店内采用“三角形落座法”,安排客人隔桌交叉而座,“当客人落座后,所在那张桌左右两边挨着的桌子都不能有人,较远的斜对面才会安排客人就餐。”此外,当客人用餐完毕后,会对餐桌进行消毒,下一桌客人至少需间隔5分钟才能进来用餐。

 

当日,在广州正佳广场、天河城、太古汇等商场内,陶陶居、云海肴等餐企陆续恢复堂食,在入场时,甚至有餐厅出现排队情况。

 

餐饮企业积极开放堂食背后,是由于新冠肺炎疫情给企业带来的巨大经济压力。租金压力、人工成本和原材料损耗……作为受此次疫情冲击更大的行业之一,餐饮业面临着前所未有的挑战。

 

“大家都在等一个信号:我们希望疫情尽快结束,人流回来,损失能弥补回来。”连锁餐饮店石板街店长帅吉表示,现在的营业额不到原来的10%,店里已经开拓了外卖、团餐等业务,但需求的恢复,还是与疫情息息相关。

 

“保守估计,现在每个月门店亏损近千万(人民币,下同),相当于每天就亏了三十多万。其中,房租和人工占大头。”农耕记创始人冯国华说。

 

与陶陶居不同,农耕记截至目前仍未恢复堂食,而是将工作重心放在新拓展的业务上,把大厨打造成美食导师,在餐厅公众号的短视频里教顾客做菜,引导顾客购买餐厅销售的净菜。

 

顾客通过选购农耕记配送到家的净菜盒子,再根据烹饪教学短视频,把已经切洗、搭配好的食材,按照视频的步骤进行烹饪,就可以亲手做出农耕记门店的同款美味了。

 

据农耕记介绍,目前,该餐厅选择在深圳中心城门店试行了“配菜教烹饪”的新业务。试运行的第二天,冯国华和团队从早上七点忙到了次日凌晨才收工,门店日订单翻番,从 天的不到两百增长至四百。

 

与农耕记一样,星巴克暂时也只提供外卖服务。

 

“现在暂时还没恢复堂食,目前顾客主要通过啡快APP点餐下单,以自取和外卖为主。”星巴克天河城店的员工告诉记者,“我们之前一直有在做APP的推广,疫情发生后,公司也推出了配送费优惠,所以很多顾客都会用APP点咖啡,订单量还是比较可观的。”

 

“不可堂食”的禁令松绑后,虽然已有不少餐企开始恢复堂食,但也有包括农耕记、星巴克等在内的多家餐企暂未恢复堂食,面对疫情造成的影响,餐饮行业各餐企正各显神通,积极“自救”。(完)