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开餐厅到底怎么开始准备

2020-05-12 12:30| 发布者: admin
开餐厅到底怎么开始准备?小可更近一直关注这个问题,临近一个月就要过年了,好多创业者都想着年后开始创业开餐饮店,那么开一家餐饮店从什么时间开始准备 合适呢?小可针对此问题在网上查了些资料,希望可以帮助到您。

 

开餐厅到底怎么开始准备

 

俗话说得好:不打无准备之仗!那些以为开餐厅就是租个店面、雇个厨师、再找几个服务员就可以开张的人未免也太小瞧干餐饮这行了。

 

即使是开一家10平米的早点铺子,也有很多环节,很多琐碎的事情。

 

大多数没有经验的餐饮创业者在 初的时候都会有一种要做的事情太多了,不知道先做哪个的感觉,没有头绪、无从下手。

 

想开一家餐厅,应该先从哪里入手?有多少钱能开?开多大的合适?我适合开多大规模的餐厅?

 

开多大规模的餐厅,这取决于你的想法和投资能力。

 

这里给大家一句耳熟能详的提醒:“投资有风险,入市需谨慎”!这句话在餐饮行业同样适用。

 

首先,你要考虑一个重要的问题:除了必要投入的钱以外,剩下的钱能不能维持家庭生活所需要的开支,这也是做投资的一条红线。这里有一个小小的建议,仅供大家参考:

 

投资10万元以下的餐馆, 多可以投入你总资金的30%~40%;

 

投资超过10万, 多可以考虑投入总资金的40%到50%;

 

投资超过百万, 多可以考虑投入总资金的50%到70%;

 

投资超过千万,说明你已经很有经验了,你知道该怎么做。

 

确定了开多大规模的餐厅以后,那开一家餐厅都需要在哪些地方花钱呢?

 

房屋租金、转让费、装修费、设备设施费、人员工资、办理相关证件费用,还有一些水电燃料杂费等。

 

这里面,房租和人力成本是大头,尤其是房租,甚至房租的支付方式你都要考虑到。是押一付三还是半年付?或是年付?

 

所以,要开餐厅,必须要预测好资金是否能满足餐厅的开业乃至后期发展的需要。

 

如果你是 次开餐厅,建议你在自己熟悉的地方,这样可以更大限度地减少投资的风险。

 

当然,也可以通过请有经验的餐饮咨询公司来帮着参与策划,但是无论什么时候,必须做到,一定要预留出一部分资金作为后续的发展或者追投。

 

如何估算目标地段餐厅的营业额?

 

规模定了,钱也不是问题,那就要进入调研的阶段。

 

知己知彼,方能百战不殆!做餐饮也是如此。这个地方适不适合开餐厅,更好的办法就是估算这个地段餐厅的营业额,具体操作步骤如下:

 

1.调研时先把选定区域按街区划分。比如A大街上有多少餐馆?都是什么规模?什么类型?营业面积有多大?经营了多长时间?客流量多大?服务是什么水平等。

 

2.准备好以上这些资料,然后再进行比较,筛选出和自己目标 接近的对象。

 

3.把目标对象再进行细致的调研,一定要选定一家与自己投资能力想匹配的餐厅作为参照对象,这样制定出的方案才有可行性,也给将来自己开餐厅找一个依据。

 

这里有一个关键词——营业额。通过估算营业额可以了解这个地段餐厅的经营状况,决定自己是否可以在这里投资。

 

营业额可以通过平均消费X客流量计算得出:

 

比如,人均消费为30元,客流量可以通过蹲点考察来大致计算,比如有150个座位,上座率是80%,预计每天可以接待150X80%X中午和晚上2顿=240个客人,全天的营业额预估为7200元;每月为7200X30=216000元;全年为216000X12=2592000元左右。一般来讲,餐饮 低的毛利率大概为40%,因此,全年的毛利润=2592000X40%=1036800元。

 

盘新店还是接老店?

 

解决了预估营业额的问题,另一个关键问题是:寻找店铺时,是接收老店还是从头开始?这还是要先考虑费用。

 

1.老店的优劣势

 

接手老店有一定的顾客群,可以节省装修费用和设备设施费用,对于一些有口碑的老店,也可以节省一部分宣传费。

 

但老店通常会有一定的转让费,如果之前有不良印象会影响自己的生意,并且存在隐性的风险,比如拆迁、环评消防不合格等等。

 

一定要了解清楚这家店为什么要转让,店主转让的真实原因,更大限度避免接到一个烂摊子。

 

关于地区政策上的咨询,建议去咨询当地的餐饮行业协会,尤其是可能涉及到的拆迁改造地段,一定要多多了解,避免悲剧的发生。

 

2.新店的优劣势

 

新店容易形成自己的风格和格调,但是所有的东西要重新来,重新装修和置办各种设备,费用比较高。开业后一般没有什么名气,上座率会比较低,需要更多投入宣传成本等。

 

所以结合开新店和接老店的优劣,你要选择适合自己的模式。

 

有一种情况是可遇不可求的,如果老店和自己的风格非常相似,可以保留和自己理念相近的元素,其余的部分进行革新改造,这样既可以节约成本,又可以办出自己的特色,还有利于留住原来的顾客群。

 

开餐厅,到底需要准备多少资金?

 

开餐厅成本清单,你要算好这笔账

 

1、房租费用。(一般占营业额的4%6%)

 

控制方法:

 

A、提高营业时间。(分租经营,单独核算)

 

B、提高翻台率。

 

C、开外卖口。

 

D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等)

 

E、尽量不要年交,而是半年交、季交。

 

2、人工费用。(占营业额的15%—18%)

 

控制方法:

 

A、工作中不能有闲人。

 

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工

 

如:

 

(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)

 

(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)

 

(3)银台酒水员(库管兼)

 

(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)

 

(5)水台、粗加工兼洗碗工

 

(6)炒锅兼砧板

 

C、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整。

 

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。(尽可能计时、计件、计效)

 

3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)

 

A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术。

 

B、检查液化气阀门,定期换

 

C、培训员工节能意识,尽量"早下班""早上班"

 

D、搭帮菜(荷王)

 

E、蒸炖、锅仔菜搭配

 

F、分开大火、小火

 

G、尽量同焦炭、煤少同液化气

 

H、罐装液化气必须去皮称斤

 

I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能

 

J、检查柴油的标号

 

4、电费

 

A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

 

厨房重点是电饼档、(根据单子走,中午不卖,综合利用)风机、(陆续开)冰柜、(及时除霜减少开关)电蒸箱、压面机、和面机

 

B、多设开关,多安电表。

 

C、用节能灯(质量好,能退换)

 

D、早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭)

 

E、每天上下午各查一次

 

F、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)

 

(电梯夜间开一部,停在高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰)

 

5、水费(中水的利用)

 

A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。

 

B、洗碗堵住下水口。

 

C、冬季用热水少打勤打。

 

D、定时开关水。

 

E、墩布专门一人员负责涮。

 

F、夏天用脏水洒前院。

 

G、细水长流(滴)。

 

H、粗加工水(流水)。

 

I、水的综合利用。

 

J、尽量用自备井。(热水的管理,太阳能好)

 

6、折旧费

 

A、接店时好是现成店,提高投资回报率。

 

B、做好设备维修、维护(打家具蜡)

 

C、到旧货市场买新设备。

 

7、证照手续费

 

A、给个人多花钱,给公家少花钱。

 

B、周末请家人吃饭。

 

C、体谅、理解、热情,使其成为主管部门的"据点"。(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾)

 

8、餐损费(0.2%-0.5%)

 

A、做好盘点工作。

 

B、责任到人,确定好比例。

 

C、分摊。

 

9、交通费

 

A、车辆正常费用。(养车不如租车)

 

B、采购的交通补助、运费。

 

C、日常"的票"等。

 

D、油票由办公室主任统一管理。

 

(鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人)

 

10、维修费(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)

 

A、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)

 

B、小项维修定指标。

 

C、适当外清工队解决。(聘专家,计件)

 

D、保修期。

 

织物:贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布

 

11、易耗品

 

A、前厅部(由银台负责,厨房由二锅负责)

 

(1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等

 

(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

 

(3)空气清新剂、苍蝇拍等

 

(4)银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等

 

(5)酒精、浮蜡

 

(6)卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷......

 

(7)洗衣粉、洗洁净、84消毒液等

 

(8)纯净水

 

(9)墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等

 

(10)碟盘、碟盘清洗剂等

 

(11)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等

 

(12)一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等

 

(13)扑克

 

(14)窗帘、窗裙、台布、口布等

 

(15)点菜本、点菜夹、启子等(避免丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)

 

B、厨房

 

(1)磨刀石

 

(2)锅刷

 

(3)墩布、扫帚、抹布等清洁工具

 

(4)洗洁净、去污粉、钢丝球等

 

12、洗涤费

 

A、台布、口布、工衣、桌裙等

 

B、洗大、小餐具洗洁净

 

C、地毯

 

D、楼面(小内洗大外洗,对客外洗对内内洗)

 

13、福利费

 

A、员工宿舍(补助自己租)

 

B、工衣及工衣洗涤费

 

C、员工餐

 

D、过节福利

 

E、集体生日

 

F、各项活动

 

G、培训各项费用

 

H、医药费(健康证体检费)

 

14、电话费(通讯费用)

 

IC卡、内部用手机小号

 

15、宣传费(广告)

 

横幅、展牌、广告、特别推荐卡(和活动挂钩,公益广告动人心,如"向战斗在非典线的白衣战士致敬")(一起做广告,如:和写字楼其他商户)

 

16、办公费

 

纸、笔、本、墨水、经理名片等(旧换新、换笔芯、供货商送)

 

17、公关招待费(按照比例进行预算)

 

做好公关费的年度或者季度预算,设立好制度,按照规定报销,超出额度则由接待人自行负担。

 

18、绿植养护费

 

这个一般是大型餐企预算比较多,对于普通的餐饮企业来说,这个费用能省则省,可以购买一些仿真类的植物或者花摆放,也可以用一些好养活的绿植,如绿萝、万年青、吊兰等,减少费用。

 

开餐厅就像建房子一样,一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小,但是里面大部分的架构和内容都是相似的,不同之处在于成本不同而已。

 

无论你要开怎样的餐厅,先做功课做好成本预算,然后控制成本,都是必不可少的。

 

希望以上内容能够帮助到您。