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从卖包子到海鲜大户的创业故事

2018-03-08 09:00| 发布者: 餐饮加盟

 

  40岁的张永舵具有典型山东汉子的爽直。已经成为鲁菜海鲜大鳄的他不善言辞,每说几句话就习惯性地低下头抽烟;在描述20年来白手起家的漫漫历程时,他几乎没有使用任何带有修饰性的字眼;谈起所谓“鲁菜新盟主”光环,他轻描淡写带过。对于张永舵这个从农村走出来,通过知识改变自己命运的男人,实实在在做事才是最重要的人生格言。

  济南市

  知识改变农村娃命运

  1968年,张永舵出生在威海市环翠区张村镇皂南台村一个普通庄户人家。1984年高中毕业后,他到威海一家毛纺厂做临时工,尽管工作很认真,他还是很快就从精整车间被调到填料车间装原毛。“领导说农村来的孩子就适合做这种活,我当时就觉得知识才能改变命运,一定要出去学习。”张永舵感慨地说。一年后,他迈出了人生的关健一步——自费到威海电大学习。

  当张永舵再度回到校园拿起书本,却有了一种和读中学、小学时截然不同的感受。“那时才真正体会到学习不再是为了应付考试,而是自己的需要,要学的东西实在太多,总觉得时间不够用。”张永舵说。三年的电大生活让张永舵的视野更加开阔,在那个个体私营经济刚刚兴起的年代,张永舵心底不安分的念头开始蠢蠢欲动。

  “什么?开饭店?”听见张永舵的想法,父亲却表现得很不屑一顾,“别胡思乱想,你应该安下心来好好学门手艺,将来到木器厂上班,这样才不怕没饭吃!”但是,父亲的反对没有动摇张永舵的念头,他暗暗下定决心,一定要开一家既有特色、又有思想内涵的饭店,实现自己的人生价值。

  独创包子赚第一桶金

  在母亲的支持下,张永舵终于东拼西凑了7000元钱,在威海市区古寨路建了一间仅有30多平方米的平房。1988年,这家名叫净雅饭庄的小饭店开业了。“我当时想饭店的名字一定

  要起好,所以特地找来一本《饭店命名书》。考虑到顾客既需要饭店干净,又需要环境优雅,才起了净雅这个名字。”张永舵笑着说,“当然,还是想让自己附庸风雅,增加点文化味。”

  尽管饭店顺利开张,但创业伊始的张永舵很快遇到了第一个困难。

  饭店开业头一天,只卖出了70多块钱;第二天营业额又大幅下滑,仅仅卖了30多块;第三天,惨淡的状况让张永舵雇用的厨师心里打起了退堂鼓,随后不久就离职了。这给了当时根本不会做菜的张永舵一个措手不及的打击。

  “厨师事件给了我很大的启发,就是这个世界上只有自己能救自己,自己有本事后,才不会受制于别人。”张永舵说。对于一个饭店,没有厨师简直就像人体没有心脏,无计可施的张永舵不得不放弃经营炒菜业务,转而钻研比较容易上手的包子。

  终于,张永舵成功地研发了一种独具风味的牛肉包子,这些包子馅满个匀,做工讲究,每个包子的褶数几乎相同,再加上小菜味美精致,店面设计简单温馨,服务热情周到,改行专卖包子的净雅饭庄很快吸引了大批客流。

  事实上,从最早的牛肉包子开始,深悟到“求人不如求己”这句人生信条的张永舵,20年来一直在亲手钻研做菜技巧,水饺、拌海螺、拌海参……都是他先自行尝试和学习,再带出自己的厨师。

  只卖活海鲜成招牌

  初战告捷的张永舵并不满足于仅仅做包子,他开始设计第二个发展目标。经过市场调研,他发现尽管威海是一个海滨城市,但因为海鲜上岸后不易存活,全市大小饭店没有一家经营活海鲜。

  1992年,张永舵看准这个市场空白,开始将净雅饭庄转型做活海鲜。但是,由于市民们对这种新兴的餐饮形式心存质疑,转型后的净雅前两个月生意一直不好。于是,张永舵想到了一个大胆的营销策略——在全市率先叫响“吃到一个死海鲜,饭店赔偿100元”的承

  诺。

  “我每天清晨4点多钟骑着摩托车到鱼市码头收购活海鲜,进入厨房的每一个虾蟹蛤螺,都是自己亲手挑选的。”张永舵回忆道。此外,他还独辟蹊径地对饭店进行大幅包装:请来着名书法家重新书写店名招牌;请来威海最有名气的装饰公司把饭店里外装饰一新;挂上书法、绘画、摄影作品;亲自召集厨师,对每一种海鲜的配料和吃法,进行调整创新、精制精作……

  由于精细运作,净雅的口碑逐渐在威海流传,客流也大幅上升。一时间,“吃海鲜,到净雅”成了威海吃客的口头禅,净雅也由此开创了海鲜饮食的健康、时尚新风。

  直到现在,净雅海鲜池边仍然有专人挑选,不允许一个死海鲜进入厨房,甚至连最微小的香螺,都是用针一个个检查过。此外,每一道原料和配料,都有严格质量规定:菜品原料必须严格称重,不允许随机抓取;作料都是标准化、品牌化,每道菜用什么酱油、什么胡椒粉等,都有严格品牌规定……

  诚信赢得“钦差”美誉

  从净雅崛起中,张永舵感悟到有志者事竟成的真谛,他心中再度酝酿起一个更大胆的想法——进军省城。

  当时,恰巧济南市有关部门想找一个合作伙伴开一家海鲜酒楼,派人到威海考察,并慕名来到净雅。吃饭时,餐厅领班告知这桌客人:“对不起,您刚才点的清蒸偏口鱼,做的时候鱼已经死了,如果同意,我们将为您更换一条活的,但这会耽误一些时间;如果您不同意,我们将按死鱼价格收费。”

  微服私访的省城客人们大为吃惊,因为如果不说,不会有人知道那条鱼不是活的。这个举动,使净雅赢得微服私访的省城客人们的认可。

  1998年3月,“济南净雅大酒店[8.90 0.11%]”出现在济南市英雄山南路205号。凭借科学管理理念和精益求精的经营,一道道风味独具的净雅海鲜菜,大大

  吸引了济南人的眼球和胃口:温拌海参、红烧翅、红烧澳鲍、皇帝汤……开张第一天起,济南净雅大酒店便汇聚兴旺的人气,每天上座率达90%以上,一跃成为当地最大海鲜酒店,并被济南市物价局评为“特一级店”。

  济南净雅大酒店开业两年后,2000年8月,山东净雅大酒店又在济南山大路上红火开张,开业当天,酒店内600多个座位座无虚席。2003年7月,净雅养生苑再度开张,仅营业4个月就成为山东省酒楼中第一家获得“国家特级酒家”荣誉的酒家。

  借贷2亿进军北京

  张永舵带着他的净雅新鲁菜雄踞齐鲁后,进军北京成为张永舵的必然选择:“餐饮业想做驰名商标,不在北京出名就不算成功。”挺进北京,张永舵选择的方式是“用房地产的方式做餐饮”。“净雅计划营业收入10年要做到100亿元。”张永舵毫不掩饰他对净雅的梦想。

  张永舵向北京迈出的第一步就一改租赁店铺的做法,连贷带借,斥资2亿元在京城繁华路段一口气买了三块地,其中一块地位于地价颇高的金宝街。

  当时,张永舵在威海、济南等地所有资产,不过1亿元左右。2亿元贷、借款,每个月仅利息就要7万-8万元。“当时,很多亲友都劝我北京第一家店先租赁,快速装修、开业,快速打开市场,快速让北京消费者认识净雅。假如我这么做,净雅就不叫净雅了。”张永舵说。

  张永舵的想法是,从长期资产增值角度考虑,买比租更合算。此外,餐饮行业打广告获取的回报不大,主要仍靠口碑传播,如果店铺是租赁的,门店部分价值等于留给房东。为了在京城打响净雅品牌,必须拥有自己的物业。

  2005年7月,紧临五棵松文化体育中心的长安街南侧,总建筑面积达15000平方米的辉煌净雅盛大开业,凭借独特的海洋气息,极短时间便名震京城。随后2006年5月、10月,

  黄寺净雅、金宝街净雅又相继开业,在京城高档餐饮布局中,形成三足鼎立的强势。

  借助京城三家门店的提升,净雅的企业规模完成了质变的过程:企业员工由最初的8人,一举增加到目前的3000多人;总资产由最初的1万元增加到现在的16亿元;总营业面积由最初的30平方米发展到现在的90000多平方米。目前的净雅,已经享有了“京城美食头等舱”的美誉。同时,随着北京房地产价格上涨,如今,净雅在北京的三块地价值早已翻了几倍,时间最终证明了张永舵的大胆选择。 下页是我们对这个主人公的一个采访》》

  人财榜问卷

  1.你认为最理想的快乐是什么?

  实现自己的人生追求

  2.你最害怕的是什么?

  失去自信心

  3.在世的人当中你最佩服谁?

  张瑞敏

  4.您自己哪个特点让你最痛恨?

  没有计划性

  5.您最恨别人什么特点?

  撒谎

  6.您一生中最爱的人或者东西是什么?

  我们的员工

  7.您最希望有哪种才华?

  与人打交道的能力

  8.您认为自己最伟大的成就是什么?

  拥有一个有凝聚力的团队

  9.如果可以选择的话,你希望什么可以重现?

  家庭

  10.您最喜欢什么样的职业?

  企业的管理者

  11.您本身显着的特点是什么?

  谦虚好学

  12.您认为自己最大的才能是什么?

  领导别人的能力

  13.您觉得什么类型的人在经济上一定能成功?

  敢于冒风险有远大目标和追求的人

  14.您最欣赏什么样的员工?

  忠诚员工

  15.您会开除什么样的员工?

  背叛企业的员工

  16.您希望别人把您定义成什么类型的人?

  有智慧、有领导能力的企业家

  17.您如何处理事业与家庭的关系?

  事业第一,家庭第二

  18.您觉得自己财产总额是多少?

  100亿

  19.您自己一年花多少钱?50万元

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