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青花椒砂锅鱼有几种口味

2020-12-31 06:59| 发布者: admin
青花椒砂锅鱼口味麻辣爽口,肉质鲜嫩入味,每次做这道菜,我都会忍不住多吃一碗米饭,舀一勺汤汁浇在米饭里,那简直就是 美味,和身边的朋友说起这道菜,对方听到名字就觉得复杂,川菜确实比较费功夫,但是绝对没有想象中那么难,接下来,我就给大家介绍两种不同口味的做法,大家选择自己喜欢的味道去试试吧。

 

一、青花椒砂锅鱼的家常版

 

青花椒砂锅鱼有几种口味

 

所需食材:适量的鱼片,如果自己根,来提升味道的层次,汤汁部分需要用到一份鲜汤料包和青花椒的油包。

 

制作步骤;首先要处理好所有配菜,辣椒切成圆圈的刀工不是很好,可以请商家帮忙片好,配菜准备适量的金针菇和莴笋片,这两种本身就有自己的味道,和椒麻的汤汁碰撞,味道更佳,调料部分需要准备一些新鲜的青花椒粒,还有泰椒和尖椒各一备用就好,接下来起锅烧水,大概是三碗左右的量,等到水沸腾的时候,可以先把蔬菜焯水,捞出后摆在盘底,保留蔬菜的鲜味,不用换水,然后把鱼片倒进去,不用太长时间,烫熟就可以。

 

另起一锅,倒入500克的水,把准备的汤料包放进去,沸腾后,把鱼片和蔬菜放进去。接下来就是重要的呛油,锅内倒入适量的油,把花椒和辣椒圈放进去炒出香味,伴随热油一起浇在鱼片上就可以了。

 

家常的做法没有很重口,步骤和食材也比较简单,不是很能吃麻吃辣的朋友,也可以尝试。

 

二、青花椒砂锅鱼的重口味做法

 

所需食材:鲜鱼一条,不建议选太大的,肉质会没有那么的鲜嫩,配料准备一些辣度比较高的二荆条,姜葱蒜,还有香菜和新鲜的青花椒就可以,为了更入味,还可以备一些香料,干的花椒和辣椒,还有八角、山奈等一些日常会用到的辅料。

 

制作步骤:首先把鲜鱼分部位处理好,鱼头和鱼尾剁成小块,其他的片成鱼片,用料酒、盐和淀粉腌制备用。锅内倒入适量的油,把鱼头和鱼尾下锅煎一会儿,然后倒入清水转进砂锅慢慢熬。熬汤的同时,把配菜处理一下,辣椒切圈,葱切成小段,姜蒜切碎,香料和花椒粒都过水冲洗放在一旁,沥干备用。

 

锅内放油,油温上来后转小火,把上一步准备的香料全部倒进锅内翻炒出香味,再香料夹出来放在一边,把姜葱碎蒜和辣椒圈和花椒粒放进去翻炒后,加入砂锅里的鱼汤。喜欢吃蔬菜的,可以准备一些煮进去,菜熟下鱼片,烫熟即可。点睛之笔就是铺上花椒和辣椒,烧点热油浇上去,撒上香菜就可以享用了。

 

以上就是青花椒砂锅鱼两种口味的做法,喜欢麻辣重口的朋友可以选第二个,不太能吃辣的可以选择家常做法。在一个悠闲的周末,亲自为家人或忙碌了一周的自己制作一道佳肴,可真是生活的小确幸。

 


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